直链淀粉测定过程中的问题及其相关的建议

发布时间2019-06-21        浏览次数：251

    淀粉存在于植物的根、茎或种子种，组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而已。根据标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类，包括：优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。
    高直链淀粉消化速度慢，部分不被前端小肠消化，在后端小肠、大肠发酵，提高了肠道有益菌数量，促进小肠小皮细胞发育及基因表达。高直链淀粉、抗性淀粉可作为益生元，提高了肠道有益菌数量。
    由于其直链淀粉/支链淀粉比较低，降低了肠道有益菌数量及挥发性脂肪酸水平，肠道上皮细胞的发育不理想，降低了门静脉氨基酸吸收，故其饲喂效果并不优于玉米、小麦、土豆。
    因此使用直链淀粉测定仪器对淀粉进行测定是很重要的，但我们在实际检测过程中发现存在以下问题：
    A、碘比色法中双波长法较单波长法结果可靠，因为支链淀粉也会与碘形成络合物，这种络合物会和支链淀粉-碘复合物吸收相同波长的光，从而导致所测定的直链淀粉含量比真实值要高；
    B、因为外在直链淀粉含量测定中的新标准方法技术性强、操作复杂、耗费时间、所以无法得到有效的实施。
    C、直链淀粉直链状结构连接成的大分子的混合物，由于标准品不确定，但是测定结果与实际含量有很大差异；
    鉴于以上标准方法在检测过程中遇到的困难，笔者提出以下几点小建议：
    A、注意样品中存在的干扰因素，例如，黑米中的黑色素会干扰直链淀粉的测定；
    B、应该根据不同类型的淀粉、不同的用途和要求，建立一种准确、有效、简便的方法；
    C、测定过程中，要根据待测样品选择相应的标准品，如测定大米中直链淀粉含量，就要用大米直链淀粉标准品，如用马铃薯的直链淀粉作为标准样品就会有很大偏差。