小麦的外观品质性状分析及其硬度的测定

发布时间2019-08-07        浏览次数：372

    对于小麦，相信大家不会陌生吧！在收购小麦的时候，应对小麦的外观进行分析，从而判断小麦的品质。当然，想知道小麦的品质情况可不能少了小麦硬度指数测定仪！下面来详细了解下小麦的外观品质性状分析及其硬度的测定包括哪些内容。
    1、容重
    容重是指小麦籽粒在单位容积内的质量（g/L），是籽粒形状、整齐度、胚乳质地、含水量等的综合反映。它是鉴定小麦磨粉品质的一个重要指标，容重高的小麦出粉率一般较高。同一品种，容重越高，品质越好，容重越低，质量越差。
    2、千粒重
    千粒重指一千粒小麦的重量，以克表示。千粒重大的小麦表示小麦胚乳所占的比例大，一般出粉率也较高。
    3、粒  色
    根据小麦籽粒的颜色，可将小麦分为红麦和白麦。红麦的籽粒表皮为深红色或红褐色，白麦为黄白色或乳白色。小麦的颜色是小麦分类的重要依据之一，采用目测法测定。
    4、角质率
    小麦角质率的测定采用目测法，一般做法是从小麦样品中随机取出约100粒正常的小麦，将每粒小麦用刀片从中部横向切断，玻璃状透明体（角质胚乳部分）占本籽粒截面1/2以上的小麦定义为角质粒；＜1/2（含1/2）的小麦为粉质粒。角质粒的总粒数占所取样品粒数的百分数，即为小麦角质率。与角质率概念对应的是小麦粉质率。
    根据角质率的大小可将小麦分为硬质小麦和软质小麦，按标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦，软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
    小麦的角质率与面粉的面筋含量呈正相关。小麦角质率大，面粉的面筋含量也要高，面团的持水性就要强，馒头和面条的品质就好。
    5、硬度
    小麦的硬度是小麦品种分级的重要因素之一，与制粉业密切相关。硬度较大的小麦虽然不易破碎，能耗大，但容易筛分，因而出粉率高。软质小麦虽然易磨碎，但不易筛分，出粉率反而不一定高。小麦的籽粒硬度可采用小麦硬度指数测定仪测定。