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小麦:强麦普麦,离不开的口粮
发布时间2019-09-05 浏览次数：284
一、小麦的用途及分类
上，小麦主要用作人类食物，尤其以面包、通心粉和比萨饼的形式食用。小麦提供的热量大约占人类消耗总热量的19%。在发达，用作饲料的小麦比例约30%。
上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，全冬小麦种植面积约占小麦总面积34亿亩的75%；春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。
小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
在我国，小麦是我国zui重要的粮食作物之一。我国小麦主要用于食用，随着人们生活水平的提高，饲用及工业用途也在不断增多。食用方面，制作面条和馒头为主要的消费形式，粗略估计面条类约占总消费量的40%以上，馒头类约占30%。而烘烤面包和蛋糕饼干等只占一小部分，据估算面包小麦与软质小麦分别约占7.5%左右。
小麦品质关系到小麦的zui终用途。针对小麦zui终用途，区分小麦品质的zui重要分类指标是：硬度、蛋白质和蛋白质的“强度”等三个指标，其中，硬度指标zui重要。
根据用途不同，我国不同部门制订了不同标准。
1、用于粮食收购的标准
为了对小麦硬度进行准确测定和对小麦正确分类，我国有关部门2008年1月1日发布了中华人民共和国标准《小麦》GB1351-2008，取代原国标，自2008年5月1日起开始实行。该国标采用硬度指标对小麦进行分类，主要用于政策粮食收购。较之老国标，二者在技术上主要有以下差异：
修改了杂质等术语和定义；
增加了硬度指数术语和定义；
以硬度指数取代角质率、粉质率作为小麦硬、软的表征指标；
对分类原则和指标进行了调整；
对质量要求中的不完善粒指标作了修改；
增加了检验规则；
增加了有关标签标识的规定。
原国标中的9大类商品小麦该国标分为5大类：
（1 ) 硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。
（2）软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。
（3）硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。
（4）软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。
（5）混合小麦：不符合（1）至（4）规定的小麦。
2、用于衡量小麦加工品质的标准
粮食部门出台了专用小麦的标准。包括优质强筋小麦推荐标准，和优质弱筋小麦推荐标准。
农业部门为检测小麦加工品质需要，按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，将小麦分为强筋（稳定时间≥7分钟）中筋（3-7分钟）和弱筋（≤3分钟）小麦三类，强筋小麦加工成的小麦粉筋力强，适用于制做面包也适用于做某些面条和用于配麦。中筋小麦面粉筋力适中，适用于制做面条、饺子和馒头等。而弱筋小麦加工成的小麦粉筋力弱，适用于制做饼干、糕点等食品。
面粉加工企业利用配麦和配粉的技术，按照所需要的食用品质指标调配出各种的专用粉，像面条专用粉、馒头专用粉、饺子专用粉、油条专用粉以及中式点心专用粉等。
二、郑州商品交易所普麦期货合约
三、郑州商品交易所强麦期货合约
四、影响小麦价格因素分析
（一）供求因素
供求因素是决定小麦价格的根本因素。总的来说，小麦主要用于食用，其需求总量基本稳定，需求因素对小麦价格的影响是缓慢的；供给的变化会引起小麦价格快速变动。
1、供给方面。主要由三部分组成：
a、前期库存量。它是构成总产量的重要部分，前期库存量的多少体现着供应量的紧张程度，供应短缺价格上涨，供应充裕价格下降。
b、当期生产量。当期产量主要受种植面积、单产的影响。影响种植面积的主要是农民与其他农产品的比较收益、的农业政策等因素，影响单产的主要是天气、科技水平等。我们必须分析研究小麦的播种面积，气候情况和作物生产条件，生产成本以及政府的农业政策等因素的变动情况。
c、商品的进口量。商品的实际进口量往往会因政治或经济的原因而发生变化。因此，应尽可能及时了解和掌握形势，价格水平，进口政策和进口量的变化。
2、需求方面。通常有消费量、出口量及期未商品结存量三部分组成：
a、消费量。它并不是一个固定不变的常数，而是受多种因素的影响而变化。主要有：消费者购买力的变化，人口增长及结构的变化，政府收入与就业政策。
b、出口量。在产量一定的情况下，出口量的增加会减少市场的供应；反之，出口减少会增加供应量。
c、期末商品结存量。这是分析期货商品价格变化趋势zui重要的数据之一。如果当年年底存货增加，则表示当年商品供应量大于需求量，期货价格就可能会下跌；反之，则上升。
（二）具体因素归纳
1、天气、病虫害
气候对小麦价格的影响非常大。小麦在种植期和生长期需要相适应的生长环境。如果出现异常天气将对小麦产量、质量造成不利影响，由此对小麦价格产生重大影响，并经常形成小麦交易中的“天气市”。
相对于硬白小麦及普通小麦来说，强麦品质受气候影响大。优质强筋小麦品质在不同区域和年度间差异主要是气候条件不同引起的，从而影响达标产量。直接影响优质强麦品质的气候因素主要是温度、光照和湿度。一般来说，在强麦生长后期，在日均温度30度以下时，随温度升高，品质改良，但超过30度以后反而影响品质。干热风会降低籽粒容重、产量和湿面筋含量。降水过大会影响氮素的供应，而氮素又会影响湿面筋的含量。后期干旱会导致产量下降但品质会改善。小麦成熟后期高温可以使优质强筋小麦延伸性明显降低。
病虫害也会影响小麦的正常生长发育，导致小麦减产，甚至颗粒无收。
2、播种面积和单产
小麦播种面积是产量的基础决定因素。可以说，小麦播种面积和播种生长期的天气直接决定强麦的产量和质量，成为期货价格炒作的重要题材。单产的高低也会影响产量，从而影响供应，进而对价格产生影响。
3、小麦质量及仓单数量
小麦质量如何、是否能达到交割标准、临近交割月时申报入库及注册的仓单数量等因素对小麦期货行情有一定影响。
4、政策
小麦问题关系国计民生，政府经常对小麦出台宏观调控政策，以稳定粮食生产，保障粮食供给，防止通货膨胀。自2006年开始实行的小麦zui低收购价收购和拍卖政策对稳定小麦价格起了很大作用，进出口及税收政策也是小麦价格的重要影响因素。
相对于普通小麦而言，强筋小麦是市场化程度较高的品种，受政策干预较小，是较好的期货品种。如自2006年开始施行的托市收购是针对普通小麦、白麦、红麦等，而非优质强筋小麦。不过强麦虽不直接受宏观调控政策影响，但作为小麦中的一个品种，这些活动对强麦期货价格有很大影响。
5、市场联动性
一般情况下小麦基本供求平衡，其价格主要由因素决定。随着一体化进程的发展，上主要小麦期货市场价格的相互影响在日益增加。郑州小麦期货价格定期由路透社发布，现已纳入小麦报价体系，小麦产量及库存对小麦价格的影响不可忽视，我国市场与市场小麦价格波动逐步显现联动振荡趋势。
郑商所强麦期货标的为符合规定的优质强筋小麦，这些强麦内在品质好，与进口麦品质接近，已在相当程度上替代进口，相对于硬白小麦及普通小麦来说，强麦价格易受到进口小麦的影响，与小麦价格联动性强。
6、小麦生产周期性和季节性
农业生产具有周期性，小麦从播种到收获要有长达8个月的周期。这种相对固定的周期，制约了生产规模的伸缩性。
从长期来看，粮食生产具有小周期和大周期的变化规律。以往粮食生产小周期一般为4-5年，大体表现为两欠一平二丰收。在1995年后，经过连续几年的粮食丰收，供给相对过剩，库存增加，但这只是把周期拉长。另外，我国粮食生产还存在大周期，建国以来粮食生产经历了短缺-紧张平衡-平衡有余几个阶段。投资者可以根据市场信号即周期变化规律分析判断价格走势。2011/12年度出现了小麦生产上少有的八连增，这是其少见的。
小麦期货价格走势有很强的规律性，一般来说，小麦的长期走势（三至五年）由宏观经济形势及粮食总供求关系决定；中期走势（一至两年）主要受年度产量预期、库存量变化以及相关农业政策、进出口政策的影响；短期走势（三至五个月）受季节性波动周期的影响比较大。
小麦价格表现出明显的季节性波动规律。一般来说，每年冬麦上市后的七月份为小麦的供应旺季，价格zui低。从九月份开始，小麦消费进入旺季，现货价格稳步上升，春节左右，小麦消费进入高峰期，小麦价格也抵至年内高点。春节过后价格逐步回落，在四五月份青黄不接时，价格会略有反弹，随后一直回落到六七月份的区，如此循环往复。当然，受其它因素影响，这一规律也会有所变化，比如近年zui低收购价小麦收购与拍卖等政府调控活动等，对小麦价格走势有较大影响，普麦价格一般从6月份收购期开始上涨一直到收购结束，然后价格在拍卖期（当年10月到次年5月）进行震荡调整或下跌。
7、交通运输
加拿大、美国和澳大利亚小麦现货价格都是由期货价格和基差形成。所以对于进口小麦来说，进口合同一旦签订，船期和运费是影响到岸价格的不确定因素。2003年以来海运费波动很大，是进口小麦价格变化的主要影响因素。2007年以来海运费不断创下历史新高，对小麦价格走高起了推波助澜的作用。
我国由于运力有限，交通运输在一定时期对小麦流通形成一定程度的制约，从而对小麦价格产生相应影响，运费在粮食价格构成中占据了相当比例。
8、市场投机因素和心理因素在一定期间也会对期货价格产生较大的影响期货市场是一个资本市场，随着市场的发展，表现出越来越强的金融属性。进入2007年以来，资本流动性及市场投机因素对强麦价格的影响愈来愈不可忽视。如美国的次贷危机不仅影响股票市场，而且对商品期货市场也有很大影响。
9、其他因素
相关产品替代(如小麦与玉米使用上的替代)、小麦其他用途的拓展、消费者的购买力、消费者偏好、人口变动会影响小麦的需求；种植习惯、生产投入、推广等也会影响小麦供给。
整体宏观经济形势、通货膨胀、其他商品价格的变化(包括股票、等的变化)、突发事件等，都会对小麦价格的走势产生一定的影响。
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