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产品名称: | SWJ-A 大米食味计 |
产品型号: | SWJ-A |
品牌: | |
产品数量: | |
产品单价: | 面议 |
日期: | 2023-03-22 |
SWJ-A 大米食味计的详细资料
大米食味计用途和适用范围1、使用固定光栅光谱仪,内部光学系统完全固定,保证了光谱数据采集的稳定。
2、带有自动波长校正功能,每次测量前系统自动校正。
3、进料后自动对样品进行分样测量,消除样品不均匀对数据结果的影响。
4、仪器具有自动诊断功能会对错误操作进行提示。
5、内置打印机可以对结果直接打印输出。
软件技术特点
1、采用标准检量线,内置粳稻大米,粳稻糙米,籼稻大米,籼稻糙米四个数据模型。
2、嵌入式计算机系统,使用通用的windows系统,方便数据的统计和读取,通过USB方式进行控制和数据通信,完全实现即插即用,易于升级。
3、软件功能丰富,开机自动检测仪器状态,定时预热,操作界面直观,操作方便,能够对仪器各部分控制。
测定指标的解释
(1) 食味值 ・大米的食味评价值
(point) ・数值越高越好吃
65分 70分 75分 80分 85分 |
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难吃 |
不好吃 |
口味一般 |
口味较好 |
好吃 |
非常好吃 |
食味值是以实际的感官试验为基础,基于长年的感官食味评价和米粒内部结构(成分)的相关性算出的。
注意:食味值是依照米粒内部结构(成分)判定的,因此即便是同产地同品牌的大米,也会由于年份、地域的差异造成食味值的不同。
(2) 直链淀粉 ・直链淀粉在淀粉中所占比例
(%) ・数值越低粘性越佳,越好吃。
18.0 |
18.5 |
19.0 |
19.5 |
20.0 |
20.5 |
21.0 |
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低 较低 |
普通 |
较高 高 |
粳米淀粉是由直链淀粉与支链淀粉所构成,糯米淀粉中并无直链淀粉,而是仅由支链淀粉所构成。淀粉中的直链淀粉比率越低,烹煮出的米饭黏性越佳。
(3) 蛋白质 ・蛋白质在米中所占的比例
(%) ・含量越低,煮出的米饭越松软好吃。
a糙米
干基(15%换算) |
6.5(5.5) |
7.0 (6.0) |
7.5(6.4) |
8.0(6.8) |
8.5(7.2) |
||
含量 |
低 |
较低 |
一般 |
较高 高 |
b白米
干基(15%换算) |
5.7(4.8) |
6.2 (5.3) |
6.7(5.7) |
7.2(6.1) |
7.7(6.5) |
|||
含量 |
低 较低 |
一般 |
较高 高 |
蛋白质含量越多,越不利于煮饭时淀粉吸收水分而产生糊化,因此容易使饭变硬。
干基是指,在不含水分的状态(干物)下,蛋白质在米中的所占比例。此外,15 %换算值是指,在含有15 %的水分时,蛋白质在米中的所占比例。
糠、胚芽所含的蛋白质含量多于胚乳,因此蛋白质在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例,会比糙米低0.5-1.2 %。
(4)水分 ・水分在米中所占比例。
(%) ・在基准范围内,数值越高越好吃。
12.0 |
13.0 |
14.0 |
15.0 |
16.0 |
|||||
太干了 |
低 |
较低 |
适中 |
较潮 |
太多 |
水分超过15 %以上时,则需注意保管。
过度干燥的米,在煮饭前浸泡时会引起龟裂,而煮出湿黏的米饭。
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